Почему замороженные креветки имеют красный цвет?

Замороженные креветки имеют красный цвет из-за термической обработки. telegra.ph На производстве их отваривают перед тем, как заморозить и отправить в магазины. vk.com

В панцире и теле креветок содержится природный пигмент — астаксантин. telegra.ph При обычных условиях он спрятан в защитной оболочке из белка. telegra.ph Под воздействием высокой температуры белок разрушается, и пигмент высвобождается, окрашивая мясо креветки в розовый или красный цвет. telegra.ph

Сырые креветки обычно имеют сероватый или зеленоватый оттенок. telegra.ph

Исключение — аргентинские креветки, они светло-красные от природы, им для цвета кипяток не нужен. vk.com

Также стоит отметить, что интенсивность красного цвета может быть разной у разных видов креветок, что связано с количеством и типом каротиноида в их организме. telegra.ph