Почему замороженная селедка может желтеть при размораживании?

Замороженная селёдка может желтеть при размораживании из-за окисления жиров, которое происходит при низких температурах. www.bolshoyvopros.ru

При замораживании внутри клеток рыбы образуются ледяные кристаллы, которые могут повредить мембраны клеток. www.bolshoyvopros.ru Это приводит к выходу жиров на поверхность, где они окисляются и образуют жёлтые пятна. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые факторы, которые могут ускорить процесс:

• Несвежесть рыбы. www.bolshoyvopros.ru Если продукт был несвежим, это может ускорить окисление жиров. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильная упаковка. www.bolshoyvopros.ru Контакт с воздухом ускоряет процесс, поэтому рекомендуется упаковывать рыбу в плотную герметичную упаковку. www.bolshoyvopros.ru
• Частые размораживания и повторные заморозки. otvet.mail.ru

Зачастую жёлтый цвет свидетельствует о том, что рыба была заморожена обычным способом, без применения шоковой заморозки. otvet.mail.ru

Чтобы предотвратить желтение рыбы, рекомендуется хранить её в герметичной упаковке при температуре не выше –18 °C. www.bolshoyvopros.ru