Рыжеватый оттенок у замороженной сельди может появляться из-за неправильного хранения. 4 В частности, если рыбу несколько раз замораживали и размораживали, жир в ней портится и окисляется, что и придаёт продукту желтоватый цвет. 5

Также рыжеватый оттенок может возникать у старой сельди, например, в районе пуза и плавников. 3 Такая рыба будет пахнуть прогорклым рыбьим жиром и горчить. 3

Употреблять в пищу сельдь с рыжеватым оттенком не рекомендуется. 2

Чешуя у качественной сельди должна быть серебристой, блестящей, без повреждений. 1 Если есть рыжий оттенок, значит, рыба начинает портиться. 1