Замороженная форель не теряет своих вкусовых качеств, потому что при правильной заморозке она сохраняет вкус и питательные вещества, сравнимые со свежей рыбой. 3
Замораживание подавляет процесс окисления липидов, который вызывает прогорклость мяса. 2