Почему закваски не всегда нужны для приготовления сыра в домашних условиях?

Закваски не всегда нужны для приготовления сыра в домашних условиях, например, для адыгейского сыра. inoeda.com

Для большинства остальных сыров с созреванием, как правило, полутвёрдых, твёрдых сортов, а также сыров с белой и голубой плесенью, закваски необходимы. inoeda.com

Некоторые причины, по которым закваски могут не понадобиться:

• Качество молока. svoefermerstvo.ru Для успешного сыроделия оно должно быть либо сырое, либо с пастеризацией низкого нагрева. cheese-lab.ru Молоко, обработанное при высокой температуре, не подружится с ферментом, и сырный сгусток не образуется. cheese-lab.ru
• Отсутствие необходимости в длительном созревании. inoeda.com Например, для адыгейского сыра закваска не нужна совсем, так как он варится быстро. inoeda.com

Также закваска может быть приготовлена самостоятельно, например, из простокваши или порции молока, отобранной при приготовлении сыра. dzen.ru