Почему японский способ обработки овощей называется отбиванием?

Возможно, имелась в виду техника закугири (ザイ切り) в японской кухне, которая называется «грубая отбивная» и подходит для жарки во фритюре и горячего тушения. www.justonecookbook.com

Отбивание в кулинарии — это механическая обработка путём удара, в результате которой возникают множественные очаговые разрушения продукта без его разделения на куски. bstudy.net

Отбивание кусков мяса, грибов или овощей используют, чтобы ускорить их приготовление и улучшить степень термической обработки. menunedeli.ru