Японские сладости, например моти, традиционно делаются из клейкого риса, потому что он придаёт тесту характерную тягучесть и эластичность. 1

Для приготовления используют особый сорт клейкого риса — «мотигомэ», который отличается высоким содержанием амилопектина. 1 Если взять обычную неклейкую рисовую муку, то масса будет иметь другую консистенцию: хлипкую и неупругую. 5

Кроме того, в Японии считалось, что клейкий рис обладает священной силой и способен соединять людей с божествами. 1 Изначально моти подносили богам в синтоистских храмах. 1