Почему яичный порошок не заменяет натуральное яйцо в блинной муке?

Яичный порошок не всегда может заменить натуральное яйцо в блинной муке, например, если в рецепте требуется взбивание белков отдельно от желтков. vk.com

В большинстве случаев яичный порошок подходит для замены яиц в выпечке, в том числе в блинах. vk.com domashniy.ru Однако, по отзывам некоторых пользователей, в некоторых случаях блины, приготовленные на основе яичного порошка, рвутся при переворачивании. irecommend.ru

Возможно, проблема связана с особенностями конкретного вида яичного порошка или с неправильным его разведением: по одному из советов, нужно не переборщить с жидкостью, иначе получится слишком жидкая смесь, а разведённый порошок необходимо использовать сразу. vk.com

Также есть мнение, что вкус яичного порошка может показаться не таким насыщенным, как у свежих яиц. vk.com Но этот недостаток можно исправить, добавив в блюдо немного специй или ароматизаторов. vk.com