Яичный меланж стал популярной альтернативой свежим яйцам в кулинарии по нескольким причинам:

• Экономия средств. 1 Меланж стоит дешевле, чем покупка яиц поштучно, при этом обеспечивает тот же объём продукта. 1
• Удобство хранения. 1 Меланж хранится дольше, чем свежие яйца, и занимает меньше места в холодильнике. 1
• Скорость приготовления. 1 Не нужно тратить время на разбивание и очистку яиц. 1 Меланж готов к использованию сразу после открытия упаковки. 1
• Безопасность продукта. 1 Пастеризация меланжа устраняет риск наличия бактерий, таких как сальмонелла, что делает его безопасным даже для блюд, не проходящих термическую обработку. 1
• Универсальность применения. 1 Меланж подходит для выпечки, омлетов, кляра, соусов и многих других блюд. 1

Кроме того, применение яиц в промышленной кулинарии затруднено из-за хрупкости скорлупы и неудобного хранения. 5 Меланж лишён этих недостатков. 5