Почему ягодное конфи может вытекать из торта?

Некоторые причины, по которым ягодное конфи может вытекать из торта:

• Неправильные пропорции. radiotochki.net При работе с пектином важно использовать кухонные весы. radiotochki.net Лишние 2 грамма пектина превратят начинку в резину, а недостаток не даст ей стабилизироваться. radiotochki.net
• Комки в загустителе. radiotochki.net Это происходит, если всыпать пектин или крахмал напрямую в горячую жидкость. radiotochki.net Пектин нужно смешивать с сахаром, крахмал разводить в холодной воде. radiotochki.net
• Недоваривание. radiotochki.net Загуститель не успел активироваться, и начинка останется жидкой. radiotochki.net Особенно это критично для пектина, которому нужен короткий, но уверенный период кипения. radiotochki.net
• Переваривание. radiotochki.net Слишком долгое кипячение разрушает желирующие свойства пектина и крахмала. radiotochki.net Нужно следовать времени, указанному в рецепте. radiotochki.net
• Использование неподходящей посуды. radiotochki.net Нельзя использовать алюминиевые кастрюли, так как ягодные кислоты вступают в реакцию с алюминием и придают начинке неприятный металлический привкус. radiotochki.net
• Игнорирование стабилизации. radiotochki.net Конфитюру нужно время, чтобы остыть и набрать свою окончательную структуру в холодильнике. radiotochki.net Минимальное время — 4–6 часов. radiotochki.net

Чтобы избежать проблем с вытеканием конфи, рекомендуется заранее тщательно продумывать начинки и другие составляющие тортов, а также прорабатывать все рецептуры. m.ok.ru