Почему взбитые белки быстро оседают при выпечке

Несколько причин, по которым взбитые белки могут быстро оседать при выпечке:

• Несвежие яйца. dzen.ru paulinecakeclub.ru Старые белки хуже удерживают воздух, чем свежие. dzen.ru
• Слишком быстрое взбивание. dzen.ru На чрезмерно высокой скорости формируются большие нестабильные пузыри, не способные хорошо удерживать воздух. dzen.ru
• Длительное ожидание. lisa.ru Если уже взбитые белки долго простаивают, то воздух из них быстро выветрится и тесто осядет ещё до того, как попадёт в духовой шкаф. lisa.ru
• Недостаточное время выпечки при низкой температуре. dzen.ru Влага (а яичные белки более чем на 80% состоят из воды) не успевает выпариться, пена не в состоянии её удержать, и белки оседают после выпечки, выпуская влагу. dzen.ru

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется взбивать белки на средней скорости работы миксера, использовать свежие яйца и не оставлять тесто надолго без приготовления dzen.ru paulinecakeclub.ru lisa.ru .

Пользователь

Время добавления