Несколько причин, по которым вяленое мясо может плесневеть в холодильнике:

• Попадание спор грибов на поверхность мяса. 1 Благоприятной средой для разрастания колоний плесени считается влажность около 75% и недостаточная вентиляция в помещении, где хранятся продукты. 1
• Низкие температуры. 1 Для оптимальной долговечности вяленое мясо рекомендуется хранить в холодильнике вдали от продуктов с высоким содержанием влаги, таких как фрукты и овощи. 2

Благодаря низкому содержанию воды вяленое мясо изначально не особенно подвержено образованию плесени. 2 Даже если какая-то часть плесени начинает расти на поверхности мяса, нитевидные структуры грибков не так легко проникают в более твёрдые и плотные продукты. 2

Если на поверхности вяленого мяса появилась зелёная, синяя или чёрная плесень, это значит, что продукт нужно выбросить. 2