Оптимальный срок хранения мяса в маринаде перед приготовлением — от 12 до 24 часов в холодильнике. 2 Этого времени достаточно, чтобы все ингредиенты проникли в волокна и сделали мясо сочным и нежным. 2

Однако срок хранения зависит от ингредиентов маринада: 1

• Шашлык, замаринованный в кефире, можно хранить не более 48 часов. 1
• В вине или уксусе — вплоть до 4–5 суток, поскольку такая заправка работает как консервант. 1
• Маринад с использованием лука, чеснока, душистого перца позволяет хранить заготовку до 3 дней. 1 Если планируется мариновать мясо более 10 часов, то спустя 4 часа следует убрать лук из маринада, иначе он начнёт выделять кислоту и мясо сильно пропитается запахом лука. 1
• Мясо в соевом соусе можно хранить до 12 часов. 1

Без холодильника замаринованное мясо может храниться не более 5 часов при средней температуре воздуха. 1 Если температура высокая, то срок сокращается до 1–1,5 часов. 1

Важно помнить, что добавление кислых ингредиентов в маринад, например, уксуса или лимонного сока, сокращает срок хранения. 2