Внутренние органы осьминога важно удалять до приготовления, потому что они могут сделать мякоть жёсткой и «резиновой». 13
Чтобы избежать этого, нужно вывернуть голову осьминога наизнанку и аккуратно срезать внутренности ножом, не повредив чернильный мешок. 12