Удалять голову и щупальца при варке осьминога не нужно, так как это влияет на процесс приготовления и вкус блюда. 23

Осьминога закладывают в кипящую воду, причём сначала опускают щупальца, а когда они начинают сворачиваться и менять цвет, погружают голову. 2 Это позволяет получить красиво «завитые» щупальца, что иногда важно для сервировки блюд. 3

Кроме того, удаление внутренних органов из головы осьминога, в том числе чернильного мешка, необходимо, так как при повреждении этого органа во время чистки есть риск испортить блюдо 135.

Также перед варкой тушку рекомендуют тщательно помять руками, будто помассировать, чтобы мясо получилось мягче. 3