Как избежать резинового вкуса при приготовлении осьминога?

Чтобы избежать резинового вкуса при приготовлении осьминога, рекомендуется:

• Варить его на медленном огне. gastrotravel.club telegra.ph Быстрое кипение приводит к тому, что белки сжимаются слишком быстро, образуя жёсткие волокна. telegra.ph
• Предварительно обработать щупальца. telegra.ph Перед тем, как опустить осьминога в кастрюлю с водой, нужно несколько раз окунуть в кипяток только щупальца. telegra.ph Это поможет им закрутиться и сделает мясо более мягким. telegra.ph
• Не солить воду при варке. gastrotravel.club www.chefmarket.ru Соль делает мясо жёстким. www.chefmarket.ru Её добавляют или в самом конце, или используют для приготовления соуса. www.chefmarket.ru
• Проверять готовность. gastrotravel.club Мясо должно стать мягким и легко протыкаться ножом. telegra.ph
• Остужать осьминога в воде. restaurantbashnya.ru В горячем собственном бульоне он не станет резиновым. restaurantbashnya.ru

Время варки зависит от размера осьминога. www.chefmarket.ru telegra.ph В среднем оно составляет 40–50 минут. telegra.ph