Несколько способов размягчить жёсткое мясо осьминога перед приготовлением:

• Заморозка. 1 Шоковое охлаждение и заморозка минимум на несколько дней делают мясо мягче, потому что осьминог на 80% состоит из воды, которая при замерзании разрушает твёрдые мышечные волокна. 1
• Массаж скалкой. 2 Размороженного осьминога нужно помассировать скалкой, чтобы размягчить его жёсткие волокна. 2
• Продление времени варки. 3 Если мясо получилось твёрдым, можно ещё час варить его, после чего оно будет мягким, но потеряет часть полезных веществ. 2

Также существует традиционный способ, используемый в Средиземноморье: осьминога отбивают деревянной колотушкой или об камни. 1 Считается, что нужно сделать около 80 ударов, чтобы размягчить мясо. 1