В чем секрет использования углекислого газа для размягчения мяса в маринаде?

Секрет использования углекислого газа (CO₂) для размягчения мяса в маринаде заключается в эффекте пузырьков. dzen.ru

Углекислый газ в газированной воде создаёт микропузырьки, которые проникают в мышечные волокна мяса. dzen.ru Во время жарки эти пузырьки лопаются, создавая пористую, нежную структуру. dzen.ru В результате мясо не «дубеет», а остаётся сочным. dzen.ru

Особенно эффективно такой маринад работает с жёсткими видами мяса, такими как говядина или баранина. kolundrov.ru