Почему гуся в духовке нужно мариновать в рассоле с солью и специями?

Гуся перед запеканием в духовке нужно мариновать в рассоле с солью и специями, потому что это помогает сделать мясо мягким и сочным. vk.com www.nur.kz

Вот некоторые преимущества замачивания:

• Мягкость. vk.com Соль размягчает мясные волокна, делая мясо более нежным. vk.com
• Сочность. vk.com Вода проникает в мясо, делая его сочным и ароматным. vk.com
• Вкус. vk.com Замачивание позволяет избавиться от специфического запаха, который иногда бывает у гусиного мяса. vk.com

Кроме того, погружённая в солёный маринад птица наполняется ароматом специй, впитывает нужное количество жидкости и соли. www.nur.kz Волокна не высыхают при запекании в горячей духовке, и мясо остаётся сочным. www.nur.kz