Гуся перед запеканием в духовке нужно мариновать в рассоле с солью и специями, потому что это помогает сделать мясо мягким и сочным. 14

Вот некоторые преимущества замачивания:

• Мягкость. 1 Соль размягчает мясные волокна, делая мясо более нежным. 1
• Сочность. 1 Вода проникает в мясо, делая его сочным и ароматным. 1
• Вкус. 1 Замачивание позволяет избавиться от специфического запаха, который иногда бывает у гусиного мяса. 1

Кроме того, погружённая в солёный маринад птица наполняется ароматом специй, впитывает нужное количество жидкости и соли. 4 Волокна не высыхают при запекании в горячей духовке, и мясо остаётся сочным. 4