Варка яиц в солёной воде рекомендуется по нескольким причинам: 3

1. Защита скорлупы от растрескивания. 3 Даже если в процессе варки яйцо лопнет, то в солёной воде оно не вытечет в кастрюлю. 3 Хлористый натрий помогает белковым молекулам быстрее развернуться, а это значит, что любая трещина будет запечатана буквально за пару секунд. 3
2. Более равномерное распределение тепла. 4 Солевой раствор обладает большей плотностью, поэтому яйца в нём будут отвариваться равномерно и плавать на поверхности, а не биться о стенки кастрюли. 3
3. Облегчение очистки. 1 Соль ослабляет и пропитывает скорлупу, растворяет мембрану, соединяющую её с яйцом, и заставляет застывшее яйцо сжиматься и отделяться от скорлупы. 1