Несколько способов размягчить говяжье сердце перед приготовлением:

1. Вымачивание. 1 Сердце нужно тщательно промыть, удалить жир, сосуды и всё лишнее. 1 Затем поместить в глубокую ёмкость и залить холодной водой, которая должна полностью покрывать сердце. 1 Воду следует менять каждые 2–3 часа, общее время вымачивания — не менее 3 часов, можно и дольше — до 6 часов. 1 После вымачивания сердце нужно ещё раз промыть под проточной водой. 1
2. Варка в нескольких водах. 1 После вымачивания рекомендуется варить сердце в двух-трёх водах, чтобы окончательно избавиться от остатков запаха и пены. 1
3. Приготовление в сювиде. 5 Для этого нужно смешать оливковое масло, горчицу, соль, красный жгучий перец, сушёные сельдерей и розмарин. 5 Затем натереть этой смесью сердце изнутри и снаружи. 5 После этого обернуть его несколькими слоями пищевой плёнки, уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, а затем убавить огонь до минимума. 5 Температура воды в кастрюле для сердца должна быть не выше 70 градусов. 5 Варить сердце нужно восемь часов. 5

Выбор способа зависит от личных предпочтений и возможностей.