Нет единого мнения о том, какой способ размягчения мяса дичи самый эффективный. Несколько вариантов:

• Предварительное маринование. 1 Основа маринада — раствор обычного или виноградного уксуса. 1 На 1 л воды обычно берут 1–2 стакана 3%-ного столового уксуса. 1 В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. 1 Вместо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. 1 Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. 1 Время маринования зависит от вида и возраста дичи. 1 Пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца — до 2 суток, мясо диких копытных животных — до 4–5 суток. 1
• Вымачивание в воде. 3 Мясо копытных, таких как олень или косуля, а также зайца, перед приготовлением нужно вымачивать в воде около 8 часов. 3 Воду для вымачивания необходимо менять каждые два часа. 3
• Тушение или отваривание. 4 Эти способы приготовления также способствуют размягчению мяса. 4

При использовании маринада важно не увлекаться количеством и набором специй, чтобы не забить присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат. 1