Почему витамин С разрушается при хранении готовых блюд?

Витамин С разрушается при хранении готовых блюд по нескольким причинам:

• Воздействие температуры. ru.siberianhealth.com dzen.ru Аскорбиновая кислота — водорастворимое вещество, которое легко разлагается при нагревании. ru.siberianhealth.com Денатурация (разрушение) витамина С начинается уже при 30 °С, а быстрая потеря происходит при температуре 90 °С. ru.siberianhealth.com
• Контакт с кислородом. cyberleninka.ru Он необратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных веществ. cyberleninka.ru Особенно усиливается окисление при повреждении структуры растений (например, при резке), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде. cyberleninka.ru
• Длительное хранение. school-science.ru Даже при правильном хранении витамин С в овощах и фруктах разрушается через 4–5 месяцев, количество витамина уменьшается более чем в 2 раза. school-science.ru

Чтобы замедлить процесс разрушения витамина С, рекомендуется хранить продукты в холодильнике, в условиях низких температур, отсутствия света и кислорода. ru.siberianhealth.com