Вес варёного яйца может отличаться от сырого из-за того, что во время варки вода просачивается через микропоры в скорлупе внутрь яйца в воздушную камеру под скорлупой. 4 Так как вода тяжелее воздуха, это приводит к прибавке в весе. 4

Также плотность варёного яйца увеличивается за счёт коагуляции белков яичного белка и денатурации белков яичного желтка. 3 Когда яйцо нагревается, белки раскрываются и связываются вместе, в результате чего получается более плотная структура. 3

Если же яйца отвариваются без скорлупы (например, блюдо пашот) или обжариваются, то вес снижается на 10–14%. 2

Кроме того, на вес яйца могут влиять и другие факторы, например размер, категория, возраст курицы, порода и условия содержания и кормления. 5