Почему венское печенье может не подняться при выпечке?

Несколько причин, по которым венское печенье может не подняться при выпечке:

• Использование холодных ингредиентов. dzen.ru Холодные яйца и молоко мешают тесту подняться, поэтому перед приготовлением нужно дать им согреться при комнатной температуре. dzen.ru
• Тесная выкладка печенья на противне. www.gastronom.ru Печенья, выложенные слишком тесно, могут соединиться при выпечке и не пропечься в местах соприкосновения. www.gastronom.ru Поэтому их нужно выкладывать на расстоянии друг от друга и не прислонять к бортикам противня. www.gastronom.ru
• Недостаточное время подъёма теста. dzen.ru Венское тесто должно подниматься не менее 8–10 часов, поэтому заводить его лучше вечером. dzen.ru

Также на результат может повлиять использование несвежих разрыхлителя или соды, у этих ингредиентов есть сроки годности. www.gastronom.ru