Венский шницель подаётся с лимоном для того, чтобы сбалансировать вкус блюда. 4 Кислота лимонного сока:

• Нейтрализует жирность. 34 Шницель, особенно приготовленный во фритюре, может быть достаточно жирным. 4 Лимонный сок придаёт блюду лёгкость и свежесть. 4
• Усиливает вкус. 4 Кислота лимона подчёркивает мясной вкус шницеля, делая его более насыщенным и ярким. 4
• Добавляет аромат. 4 Лимонный сок добавляет блюду цитрусовые нотки, которые прекрасно сочетаются с ароматом жареного мяса и панировки. 4

Также изначально, когда холодильники были роскошью, лимонный сок служил для маскировки возможных признаков начинающейся порчи мяса. 4 Кислый сок обладал антибактериальными свойствами и мог нейтрализовать неприятные запахи. 4