Нельзя однозначно сказать, почему уксусный маринад лучше подходит для редиски, чем лимонный. И уксус, и лимонный сок могут использоваться для маринования редиса. 4
Однако есть информация о том, что сочетание уксуса, масла и специй создаёт многослойный вкусовой профиль маринованной редиски. 1 Уксус и оливковое масло в маринаде не только улучшают вкус, но и способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов. 1
Также есть мнение, что уксус или сок лимона помогают избавить редис от горечи. 3 Например, с помощью яблочного уксуса или узбекского лимона редис приобретает приятный аромат. 3