Почему венские сосиски часто лопаются при варке?

Несколько причин, по которым венские сосиски могут лопаться при варке:

• Непрочная оболочка. dzen.ru Особенно подвержены разрыву сосиски в натуральной оболочке. dzen.ru Целлофановая более надёжна и прочна, она выдерживает высокие показатели температуры и давления. dzen.ru
• Перегрев. vk.com При температуре 100 градусов закипает не только вода в кастрюле, но и вода внутри сосиски. vk.com Когда вода превращается в водяной пар, она сильно расширяется, внутри сосиски возникает давление, которое оболочка в какой-то момент уже не может выдержать, и сосиска лопается. vk.com

Чтобы сосиски не лопались, перед приготовлением в них можно сделать несколько отверстий, чтобы «стравить» излишнее давление. www.belnovosti.by Также перед варкой сосиску в натуральной оболочке можно обжарить на сковороде, чтобы закалить оболочку и сделать её более прочной. dzen.ru