Почему важно выстаивать бисквит перед разрезанием на пирожные?

Выстаивание бисквита перед разрезанием на пирожные важно по нескольким причинам:

• Раскрытие вкуса и аромата. vk.com dzen.ru Не созревший бисквит слишком сухой, из-за чего требуется больше пропитки, а значит, нарушится баланс вкуса. vk.com dzen.ru
• Легкость разрезания. vk.com food.ru Выстаивание делает бисквитное тесто более эластичным, поэтому его легче резать и меньше крошить от ножа или другого инструмента. food.ru
• Распределение влаги. food.ru Если разрезать бисквит сразу после вынимания из духовки, то он получится слишком влажным в серединке и сухим по краям. food.ru

В среднем бисквит должен отдохнуть перед разрезанием 6–8 часов. food.ru Из них 10–15 минут он должен остывать в форме, около часа охлаждаться на решётке при комнатной температуре, остальное время — лежать в холодильнике, завёрнутый в пищевую плёнку. food.ru