Какие основные ошибки мешают получить пышный бисквит?

Некоторые ошибки, которые могут помешать получить пышный бисквит:

• Недостаточно взбитые яйца. 25 Чем тщательнее взбиты яйца, тем пышнее получится бисквит. 2 Яйца должны увеличить свой объём минимум в три раза, а сахар должен полностью раствориться. 2
• Использование ингредиентов разной температуры. 5 Например, холодные яйца и молоко, а сухие ингредиенты и растительное масло — комнатной температуры. 5 Пена из тёплых яиц более стабильна, чем из холодных. 5
• Слишком интенсивное перемешивание теста. 15 Просеянную муку в жидкие ингредиенты нужно вмешивать лопаткой плавными движениями, чтобы максимально сохранить воздушность теста. 1
• Несвоевременное открытие духовки. 1 Из-за незначительного колебания температуры бисквит может опасть в центре. 1 Первые 25–30 минут открывать дверцу духовки нельзя. 1
• Нарушена технология выпекания. 1 Духовка обязательно должна быть предварительно разогрета до нужной температуры. 1 Стандартная температура для бисквита — 160–190 °С. 1
• Недостаточное время выпекания. 1 Не всегда стоит чётко ориентироваться на время выпекания, указанное в рецепте, так как у каждой духовки свои особенности. 1
• Тесто, забитое мукой. 1 Количество муки может отличаться от указанного в рецепте, так как все сорта муки разные. 1 Ориентироваться нужно на консистенцию теста, оно должно быть похоже на густую, но воздушную сметану, а не на плотный ком. 1
• Неправильно подготовленная форма для выпекания. 1 Маслом смазывается только дно формы, а края лучше не трогать. 1 Когда тесто поднимается, оно как бы цепляется за стенки формы, и, если они будут в масле — тесто поднимется хуже. 1