Почему бисквит получается более плотным при выпекании в духовке

Несколько причин, по которым бисквит может получаться более плотным при выпекании в духовке:

• Плохо взбитые яйца или белки. www.iamcook.ru foodmood.ru Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. www.iamcook.ru
• Слишком быстрое и жёсткое смешивание ингредиентов для теста. www.iamcook.ru Взбитую массу с другими компонентами нужно смешивать силиконовой лопаткой, а не металлической ложкой. www.iamcook.ru
• Слишком раннее открытие духовки. www.iamcook.ru foodmood.ru Проверять бисквит на готовность можно лишь после того, как он стал румяным. www.iamcook.ru Для стандартного бисквита это не раньше, чем через 20 минут от начала выпекания. www.iamcook.ru
• Слишком низкая или очень высокая температура в духовке. www.iamcook.ru При слишком низкой температуре бисквит может не подняться и остаться плотным. www.iamcook.ru При очень высокой температуре (более 200 градусов) бисквит может слишком быстро покрыться плотной коркой, которая не даст тесту вырасти. www.iamcook.ru Стандартная температура выпекания бисквита средней высоты — 160–180 °C. www.iamcook.ru
• Неправильные пропорции сухих и жидких компонентов. www.iamcook.ru Особенно это актуально в нестандартных рецептах бисквитов: на кипятке, на масле, на кефире, молоке и т. д.. www.iamcook.ru