Несколько причин, по которым бисквит может получаться более плотным при выпекании в духовке:

• Плохо взбитые яйца или белки. 14 Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. 1
• Слишком быстрое и жёсткое смешивание ингредиентов для теста. 1 Взбитую массу с другими компонентами нужно смешивать силиконовой лопаткой, а не металлической ложкой. 1
• Слишком раннее открытие духовки. 14 Проверять бисквит на готовность можно лишь после того, как он стал румяным. 1 Для стандартного бисквита это не раньше, чем через 20 минут от начала выпекания. 1
• Слишком низкая или очень высокая температура в духовке. 1 При слишком низкой температуре бисквит может не подняться и остаться плотным. 1 При очень высокой температуре (более 200 градусов) бисквит может слишком быстро покрыться плотной коркой, которая не даст тесту вырасти. 1 Стандартная температура выпекания бисквита средней высоты — 160–180 °C. 1
• Неправильные пропорции сухих и жидких компонентов. 1 Особенно это актуально в нестандартных рецептах бисквитов: на кипятке, на масле, на кефире, молоке и т. д.. 1