Выпекание чизкейка на водяной бане важно по нескольким причинам:

• Более равномерный жар. 24 Вода изолирует десерт от лишнего жара, середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. 1
• Нежная и гладкая текстура. 1 Чизкейки на водяной бане получаются более нежными и шелковистыми. 2
• Верх не подгорает. 2 Влажная среда водяной бани способствует медленному приготовлению чизкейка, чтобы верхушка не подрумянилась. 3
• Отсутствие трещин. 3 Если не использовать водяную баню, скорее всего, в итоге чизкейк получится с трещинами. 3

Однако стоит учитывать, что хрустящим при таком способе корж не получится. 1