Почему важно увлажнять щепу при холодном копчении

Увлажнять щепу при холодном копчении важно по нескольким причинам:

• Равномерное тление и дымообразование. utzgroup.com.ru ooopht.ru Влага способствует образованию водяного пара, благодаря которому дым легче проникает в клетки мышечных волокон. utzgroup.com.ru
• Предотвращение появления открытого огня. utzgroup.com.ru Если щепа слишком сухая, есть риск возникновения открытого огня, который увеличит температуру дыма и может привести к сгоранию продуктов. utzgroup.com.ru
• Поддержание оптимального уровня влажности. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Оптимальный уровень влажности щепы для копчения составляет 50–65%. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Слишком сырая щепа (с влажностью выше 75–80%) либо не сгорит вообще, либо погаснет сразу после разжигания, либо будет гореть неравномерно. xn--80afeytjjp.xn--p1ai