Удаление лишнего жира и копчиковой железы важно при приготовлении утки, потому что их содержимое может испортить блюдо. 24

Лишний жир срезают для уменьшения жирности мяса, но при этом его можно сохранить для дальнейшего использования в кулинарии, так как он богат витаминами. 5

Копчиковая железа (гузка) содержит жир, которым утка обрабатывает оперение от намокания. 2 Состав этого жира отличается от обычного утиного жира и имеет специфический, довольно резкий запах и привкус, который может испортить даже самое изысканное блюдо. 4

Даже небольшое количество этого жира может придать блюду отталкивающий аромат, который перебьёт все остальные нотки, а также горьковатый и неприятный привкус. 4