Чёрную плёнку внутри брюха рыбы важно удалять при подготовке, потому что она:

• Издаёт резкий запах. 3 Из-за неё у готового блюда может появиться неприятный запах. 1
• Придаёт мясу некрасивый серый цвет при термической обработке. 3
• Имеет горький привкус. 3 Если плёнку не удалить и не промыть рыбу после этого, будут горчить части рыбы, прилегающие к брюшку, что значительно испортит приготовленное блюдо. 3
• Служит источником для роста патогенных микроорганизмов. 2 Они могут ускорить порчу продукта, что особенно важно учесть при засолке рыбы. 2

После удаления плёнки рыбу нужно тщательно промыть и подсушить с помощью бумажного полотенца, прежде чем приступить к готовке. 3