Чтобы мойва не развалилась при варке, её необходимо правильно подготовить: 2

1. Разморозить. 2 Лучше оставить мойву оттаивать в холодильнике на ночь, обернув плёнкой или оставив в упаковке. 2 Не рекомендуется размораживать рыбу в тепле или в воде, чтобы не было большой потери влаги. 2 Если необходима срочная разморозка, допускается поместить рыбу в холодную воду, оставив её в упаковке, примерно на 30 минут. 2
2. Промыть проточной водой от слизи. 2 После этого удалить внутренности и, по возможности, плавники и хвосты. 2 С помощью ножа пройтись по чешуе. 2
3. Опускать мойву только в кипящую воду. 5 Варить в небольшом количестве воды под крышкой и при минимальном кипении. 5
4. Не увеличивать время варки. 2 После закипания и до готовности мойва варится в среднем 8–10 минут. 2 Не стоит увеличивать время варки, иначе рыба потеряет форму и развалится. 2
5. Сразу после выключения огня аккуратно откинуть готовую мойву на дуршлаг, чтобы она не развалилась. 1