Удаление гузки перед запеканием утки важно по нескольким причинам:

• Избегание неприятного запаха. 5 Жир из копчиковых желёз имеет резкий, мускусный аромат, который может испортить готовое блюдо. 5
• Повышение вкусовых качеств. 5 Удаление гузки позволит раскрыть истинный, нежный вкус утиного мяса, почувствовать всю его сочность и насыщенность. 5
• Гарантия чистоты. 5 Процесс удаления гузки — это ещё и гигиеническая процедура, которая помогает избежать попадания в блюдо лишних жиров и потенциальных источников неприятных запахов. 5

Гузка — это хвостовая часть утки, содержащая сальные железы. 1 При нагревании эти железы выделяют вещества, придающие мясу характерный, не всегда приятный, мускусный запах. 1