Почему важно удалить гузок перед запеканием утки?

Удаление гузки (хвостовой части утки) перед запеканием важно, чтобы блюдо не приобрело специфический запах и привкус. vk.com dzen.ru

В гузке расположены сальные (копчиковые) железы, которые содержат жир, которым утка обрабатывает оперение от намокания. dzen.ru При нагревании этот жир выделяет вещества, придающие мясу характерный, не всегда приятный, мускусный запах. vk.com

Таким образом, удаление гузки позволяет получить нежное и ароматное мясо без специфического привкуса. vk.com