Жирность кефира важна при приготовлении теста, потому что молочные сахара и жиры, которые в нём содержатся (6–7%), делают выпечку мягче, замедляют её черствение и придают корочке аппетитный золотистый цвет. 3
Кроме того, чем жирнее кефир, тем сытнее получатся блюда. 1