Учёт возраста барана важен при разделке туши, потому что в зависимости от возраста меняются и качества мяса. 1

Молодое мясо нежнее, поскольку взрослые особи, подрастая, набирают мускулатуру и теряют жир. 1 Чем моложе баранина, тем больше в ней жира, поэтому отбивные из ягнёнка будут сочнее, чем из красного мяса взрослого животного. 1

Мясо животных старше двух лет имеет выраженные специфические вкус и запах. 1

Кроме того, мясо животных разного возраста отличается в цене: ягнятина стоит дороже мяса подросших овец. 1

Также стоит учитывать, что у молодых овец мясо намного светлее, и лишь с возрастом оно темнеет, то же самое касается жира. 2