Почему важно учитывать разницу между свежей и квашеной капустой при тушении с мясом?

При тушении с мясом важно учитывать разницу между свежей и квашеной капустой, потому что из-за различий в составе и свойствах этих видов капусты меняется технология приготовления. 2

Некоторые особенности:

• Время тушения. 2 Квашеную капусту нужно готовить дольше, чем свежую, так как кислота в квашеной капусте сопротивляется её размягчению. 2
• Вкус. 2 У квашеной капусты есть кислинка, которой нет у свежей. 5 Чтобы сбалансировать вкус, к квашеной капусте можно добавить сахар. 3

При этом тушить с мясом можно как свежую, так и квашеную капусту, а иногда даже готовить их вместе. 35