Почему важно учитывать разницу между свежей и квашеной капустой при тушении с мясом?

При тушении с мясом важно учитывать разницу между свежей и квашеной капустой, потому что из-за различий в составе и свойствах этих видов капусты меняется технология приготовления. otvet.mail.ru

Некоторые особенности:

• Время тушения. otvet.mail.ru Квашеную капусту нужно готовить дольше, чем свежую, так как кислота в квашеной капусте сопротивляется её размягчению. otvet.mail.ru
• Вкус. otvet.mail.ru У квашеной капусты есть кислинка, которой нет у свежей. forum.say7.info Чтобы сбалансировать вкус, к квашеной капусте можно добавить сахар. recepty.7dach.ru

При этом тушить с мясом можно как свежую, так и квашеную капусту, а иногда даже готовить их вместе. recepty.7dach.ru forum.say7.info