Учёт процента ужарки мяса важен при расчёте порций шашлыка, потому что в процессе приготовления мясо теряет влагу и вес. 3 Чем больше жарится шашлык, тем больше уменьшается вес готового продукта. 3

Процент ужарки зависит от вида мяса: у курицы он составляет 30%, у свинины — 40%, у баранины — может достигать до 50%. 1 Например, если взять 5 кг сырого мяса, то с учётом ужарки готового мяса получится меньше — около 3 кг. 4

Таким образом, учёт процента ужарки позволяет более точно рассчитать количество мяса, чтобы готового шашлыка хватило всем гостям. 3

Для расчёта можно использовать формулу: количество едоков * 300 граммов * процент ужарки. 2