Почему важно учитывать процент ужарки мяса при расчете порций шашлыка?

Учёт процента ужарки мяса важен при расчёте порций шашлыка, потому что в процессе приготовления мясо теряет влагу и вес. www.bolshoyvopros.ru Чем больше жарится шашлык, тем больше уменьшается вес готового продукта. www.bolshoyvopros.ru

Процент ужарки зависит от вида мяса: у курицы он составляет 30%, у свинины — 40%, у баранины — может достигать до 50%. m.ok.ru Например, если взять 5 кг сырого мяса, то с учётом ужарки готового мяса получится меньше — около 3 кг. dzen.ru

Таким образом, учёт процента ужарки позволяет более точно рассчитать количество мяса, чтобы готового шашлыка хватило всем гостям. www.bolshoyvopros.ru

Для расчёта можно использовать формулу: количество едоков |* 300 граммов |* процент ужарки. a-catering.com