Как температура влияет на маринование мяса для шашлыка?

Температура влияет на скорость маринования мяса для шашлыка: при комнатной температуре процесс проходит быстрее. www.bolshoyvopros.ru Однако, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. tea.ru

В среднем мясо маринуется 12–20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2–4 градуса, не выше. aif.ru Это необходимо, чтобы не допустить размножения бактерий. aif.ru

При этом есть исключение: если нужно быстро замариновать мясо и выход на природу планируется через несколько часов, то можно оставить его при комнатной температуре. www.bolshoyvopros.ru