Как температура влияет на маринование мяса для шашлыка?

Температура влияет на скорость маринования мяса для шашлыка: при комнатной температуре процесс проходит быстрее. 3 Однако, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. 5

В среднем мясо маринуется 12–20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2–4 градуса, не выше. 1 Это необходимо, чтобы не допустить размножения бактерий. 1

При этом есть исключение: если нужно быстро замариновать мясо и выход на природу планируется через несколько часов, то можно оставить его при комнатной температуре. 3