Почему важно учитывать пищевую ценность молока при выборе метода обработки?

Учёт пищевой ценности молока при выборе метода обработки важен, потому что некоторые методы могут приводить к снижению полезных свойств продукта. sgsha.ru cyberleninka.ru

Например, тепловая обработка молока приводит к потере витаминов, особенно витамина С (потери составляют от 10 до 30%). sgsha.ru При этом при ультрапастеризации молоко практически не теряет своих полезных качеств. cyberleninka.ru

Кроме того, при разных методах обработки молока могут изменяться физико-химические свойства продукта, что влияет на его вкусовые, визуальные и другие характеристики. www.dongau.ru cyberleninka.ru

Таким образом, выбор метода обработки должен определяться с учётом желаемого результата и сохранения полезных свойств молока.