Снимать кожу со щуки перед термической обработкой важно, чтобы получить чистое филе для приготовления, например, котлетной массы или фарширования. 2

Однако есть рецепты, в которых кожу не снимают, например, при приготовлении котлет из щуки. 3 В таком случае кожа содержит желирующее вещество, которое не позволяет котлетам разваливаться при жарке. 3