Важно снимать кожу с говяжьего языка сразу после варки, потому что это позволяет сделать процесс очистки более лёгким и быстрым. 13

Когда язык ещё горячий, его нужно опустить в ледяную воду на 2–3 минуты. 3 Смена температуры способствует отслойке плёнки, и кожа снимается без проблем. 1 Если же язык остынет, то плёнку снять уже не получится, её придётся только срезать. 1

Кроме того, если язык не доварился, то кожа будет сниматься с трудом, и в некоторых местах её всё равно придётся срезать ножом. 2

Также при варке в кипящей воде на языке образуется плёнка, которая сохраняет сок продукта внутри. 4

Таким образом, своевременное снятие кожи помогает сохранить вкусовые качества блюда.