Снимать чешую с рыбы перед засолкой важно, потому что она помогает:

• Равномерно распределить соль по рыбе, предотвращая пересоление. 3
• Сохранить влагу в рыбе, что предотвращает её высыхание и утрату вкусовых качеств. 3

Однако есть и преимущества оставления чешуи на рыбе: это может сократить время, затрачиваемое на её подготовку к засолке, и упростить уборку на кухне. 3

Таким образом, решение о снятии чешуи зависит от предпочтений и опыта повара. 3

Также есть мнение, что если не снимать чешую, то рыба получится менее жирной, так как под чешуёй у рыбы находится жир, и при засолке без неё большая часть жира растворится в соли. 1