Смешивание молока и яиц перед добавлением муки важно, чтобы избежать образования комков. 1
Если добавить сразу всю муку и жидкость, то перемешивать придётся дольше, что может разрушить пузырьки воздуха и сделать тесто клейким, так как начнёт высвобождаться глютен. 5