Сливать воду при варке гороха после закипания важно для того, чтобы вымыть с гороха поверхностную плёночку. 2 В ней содержатся пищевые компоненты, которые вызывают газообразование (олигосахариды). 2 Если оставить горох в воде, большая часть этих компонентов растворится и их можно будет слить. 2

Также замена воды на свежую после закипания помогает ускорить варку гороха, так как пищевая сода, добавленная в кастрюлю сразу после закипания, активизирует разложение пектина, который содержится в горохе, что ускоряет впитывание воды и обеспечивает быстрое и равномерное приготовление продукта. 1

Таким образом, слив воды после закипания позволяет получить более вкусный и газообразующий свободный от олигосахаридов горох.