Почему важно проводить жиловку и сортировку мяса для производства качественных полуфабрикатов?
Проведение жиловки и сортировки мяса важно для производства качественных полуфабрикатов по нескольким причинам:
Жиловка позволяет отделить мясо от мелких костей, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и плёнок, а также разделить его по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. 45 На этом этапе определяется, куда какое мясо отправится дальше. 2 Например, мякоть может пойти на кулинарное производство, в консервирование или в колбасный цех, но может быть использована и в розничной торговле в качестве полуфабрикатов. 23
Сортировка помогает подготовить мясо к упаковыванию и отправке в торговлю. 2 Правильная упаковка важна, так как продукт может испортиться или пролежать невостребованным на полке магазина. 2 Сортировка также позволяет определить, куда какое мясо отправится. 2
Таким образом, жиловка и сортировка мяса — важные этапы производства, от которых зависит качество конечного продукта. 23
