Прокалывание мяса зубочисткой перед окончанием запекания важно по нескольким причинам:

• Сочность блюда. 2 Проколы в мясе позволяют ему лучше пропариться в собственном соку, что делает блюдо более сочным. 12
• Образование румяной корочки. 34 Если проколоть мясо в конце приготовления, оно получится с вкусной и хрустящей корочкой. 3
• Предотвращение разрыва рукава для запекания. 13 Если в нём нет отверстий, то при нагреве образуется много пара, из-за чего рукав может лопнуть. 3

Таким образом, прокалывание мяса зубочисткой помогает сделать блюдо более сочным, с румяной корочкой и предотвратить повреждение рукава для запекания.